onsdag den 12. november 2014

Velgørende og gastronomisk på den asiatiske måde

Så lykkedes det endelig at få mig bugseret hen på Nørrebro i København og et par trin ned fra gadeplan til Restaurant Kiin Kiin - verdens eneste asiatisk inspirerede madtempel med en stjerne i Michelinguiden.

(Foto: Restaurantens hjemmeside).


Det er en fornøjelse af rapportere, at stedet er stilrent og afdæmpet indrettet, ligesom det byder på et meget lavt lydtapet i baggrunden, som på ingen måde stiller sig hindrende i vejen for normal samtale.

Dermed cementerer stedet desværre også den opdeling, der lader til at have indfundet sig i spise-ude-verdenen: at støj er billig, mens stilhed er dyr. For noget prisbilligt sted er Kiin Kiin ikke - det siger nærmest sig selv, når vi taler Michelinniveau.

Vi var en gruppe på seks mennesker forleden, og vi startede nedenunder - restauranten er i to etager - med en masse små retter serveret på udsøgte måder ved lave borde. Derefter flyttede vi ovenpå og nød resten af den omfattende menu i almindelig bordhøjde. Den såkaldte vinmenu, som jeg fik, omfattede en række vine selekteret af Kiin Kiin, og der var bl.a. en mousserende rødvin. Den bliver nok aldrig nogen favorit hos mig, men det er selvfølgelig altid interessant at prøve noget nyt.

Kiin Kiin skal forestille at servere thailandsk mad, men de af os omkring bordet, der var kyndige udi det thailandske køkken, mente faktisk ikke, at maden var typisk. Det er nok muligt. Men den asiatiske inspiration var tydelig nok f.eks. i brugen af koriander som krydderi.

Der var rigtig mange retter, men i overkommelige portioner, så man følte sig faktisk ikke overspist bagefter.

De mange retter tog også sin tid - vi startede ved 19-tiden, og jeg var først hjemme hos mig selv ved et-tiden om natten, så det var et langt måltid!

onsdag den 15. oktober 2014

Heller ingen musik her

Min ven Stormogulen hvirvlede forbi forleden og inviterede på Altopalato i Hellerup. God ide.

Godt nok havde vi været der før, så jeg vidste, at stedet er træfsikkert, hvad angår maden, men jeg havde faktisk aldrig lagt mærke til støjniveauet før. Det tyder jo på, at det ikke har været tilstrækkeligt højt til at irritere, og ganske rigtigt viste det sig, at der ikke var nogen musik på Altopalato.


Maden bærer mærkaten "norditaliensk", og det skal nok passe. Der er et behersket men varieret udvalg - altid et godt tegn - og forleden valgte vi begge restaurantens smage-lidt-af-hvert menu med fem ting. Indholdet varierer fra dag til dag, men "vores" dag var der bl.a. kanin (man kunne dog få perlehønebryst i stedet, hvis man ville) og små lækre ravioli. Jeg har glemt de øvrige, hvilket formentlig skyldes glas på glas af den udmærkede husets rødvin, som vi fik til.

Retterne var ikke store, men der var jo fem af dem, så det var absolut nok til at blive mæt.

Restauranten har ikke nogen specielt bemærkelsesværdig indretning - hverken stilren nordisk minimalisme eller prototypisk overdænget italienerstil. Det er et godt sted at gå for et afslappet måltid med nogen, man ikke behøver prøve at imponere. Ligesom på et lokalt trattoria i Italien.

Prisniveauet er komfortabelt. Den føromtalte menu på fem retter koster 435 kr. pr. person, men vil man bare have en skudefuld risotto, kan man slippe med 160 kr.

Noget af det bedste er i øvrigt betjeningen, som altid er venlig og professionel.


mandag den 25. august 2014

Vi smager med ørerne

Skulle nogen gå og mangle årsager til at undgå støj til maden, er her et nyt input til argumentationen: lyde har indflydelse på, hvordan maden smager!

Det skriver videnskab.dk, som henviser til en engelsk undersøgelse og en ditto professor, Charles Spence, som oven i købet har bevæget sig helt til København for at holde et foredrag om emnet ved et symposium kaldet The Science of Taste

Kort sagt opfatter mennesker mad mere sødt, hvis vi indtager fødeemnet akkompagneret af lyde i et højt toneleje - altså ikke høj volumen men høje toner.

Omvendt giver dybe lyde - bas f.eks. - indtrykket af, at maden smager mere bittert.

Så hvis du næste gang tænker, at den der sild da godt nok smagte noget mærkeligt, så tjek lige baggrundsmusikken.